普洱茶的功效，我们谈得最多的是消食去腻，降脂减肥和养胃安神，这方面只要看看现代科学临床实验，以及那些有理有例有节的理论数据，便知晓一二。中医理论善于从人体的寒热性能着手对症下药，尽管普洱茶不是药，但它在养生保健方面的功效却十分明显。

　　那么：

　　普洱茶是性寒还是性热呢?

　　古人对普洱茶的评价有倾向于哪一边?

　　我们应该如何根据自己的体质去选择合适的普洱茶品类呢?

　　普洱茶性寒论

　　清·张泓《滇南新语》：「滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。」

　　《严茶议》中载：「青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。」

　　清·赵学敏《本草纲目拾遗》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳;消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。」

　　清·王昶《滇行目录》：「普洱茶味沉刻，可疗疾。」

　　清·王士雄《随息居饮食谱》中载：「茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，清热消炎，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。」

　　《南诏备考》：“普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”…

　　从以上文献中关于普洱茶功效的记载来看，古人是利用普洱茶性寒的功效作为一种的保健品来养生的。这一点与现代我们对普洱生茶的体验相近：现在我们喝到的新制生茶，以原料来源划分，在工艺制程正确的前提下，台地生茶性偏寒，古树生茶性偏凉，这是通过品饮与身体感受获知的经验数据。

　　普洱茶性温论

　　清·赵学敏《本草纲目拾遗》卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈;口破喉颡，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈」。

　　清·吴大勋《滇南闻见录》：「团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。」

　　清·阮福《普洱茶记》：「消食散寒解毒。」

　　《思茅厅采访》：「帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。」

　　《云南志》：「普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。」

　　《元江府志》：「普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。」

　　《梵天庐丛录》：「普洱茶产云南普洱山，性温味厚。」

　　…

　　从以上文献的记述，却对普洱茶的性能得出了完全相反的结论——普洱茶性温，可驱寒!对这一言论，支持的文献也不少，其中赵学敏《本草纲目拾遗》更为极端，同一个作者在同一本书中，用两种相互矛盾的不同性状来描述普洱茶!这又是什么原因呢?

　　如何选择普洱茶

　　两种相互矛盾的特性在同一种茶身上体现，只能说明这种茶的内部发生了根本变化，这方面从赵学敏《本草纲目拾遗》中可以看出一些端倪，他写“味苦性刻”指的是普洱茶，写“受寒，用姜汤发散”指的却是茶膏，我们不知道从茶到茶膏之间发生了什么质的变化，也不知道古人制作茶膏的秘方是什么，但却知道，茶膏变得“性温”了。

　　此外，在《本草纲目》中有这样一段：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主却疾。”这段记载给了我们很大启发。书中所载的“蒙山出者”，应该就是现在我们所讲的蒙顶黄芽，也就是黄茶的一种。黄茶经过闷黄制程，儿茶素发生氧化与异构化，降低了茶叶的苦涩，茶品的寒性也随之下降。带来茶性变化的，是制程而非茶种本身。普洱茶的“性温”，是否也与之类似呢?

　　对同一种茶又驱寒又祛热，看来古人对这个也很纠结，其实以现代普洱茶的观点来看，并不矛盾。普洱新茶性寒，随着存储年份的增加逐渐转化为中性和温性，故兼有祛热和驱寒的功能，新茶祛热老茶驱寒。还有一种情况，就是新制的普洱茶由于初制工艺不到位，制程中已经发酵，加工出来的新茶与我们现在的生茶完全不同，反而类似现在的熟茶，故性状上也具备了一些熟茶性温的功效。古人当时没有新老普洱之分，更没有生熟之分，难怪会做出自相矛盾的结论了。

　　了解了普洱茶性寒和性温的真相，我们便可以根据自己的身体状况，科学地选择“性寒”的新制生茶、“性温”的熟茶或“性暖”的老茶了。

　　     (责编：Bonnie)

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